Ⅰ. 실험 제목
당근의 열풍건조
Ⅱ. 실험 목적
① 다양한 전처리 방법을 통해 당근시료를 건조시킨다.
② 건조된 당근의 무게변화, 건조속도, 색도, 갈변도, 복원률을 구한다.
③ 결과를 통하여 가장 효과적인 전처리 방법을 예상한다.
Ⅲ. 실험 이론
1. 식품의 건조식품가공공정 중에서 에너
1. 건조이론
(1) 식품의 건조
- 식품가공공정 중에서 에너지 이동을 이용하는 것으로는 열이동과 물질이동이 있는데, 열이동이 있으면 반드시 물질이동이 일어나게 되며 그 물질이동 중에서 가장 기본적인 것이 수분이동이다. 식품 수분의 이동현상 중 가장 일반적인 공정이 건조(drying)이다. 따라서
Ⅱ. 재료 및 방법
★ 재료
Vacuum Tray Freezer Drier, 전등, 기록컴퓨터, 아이스크림(sample)
★ 방법
① 원래는 시료를 가열판 위에 올려 놓고, 가열판에 연결된 저울로 무게를 측정하여야 하나 가열판이 정상적인 작동이 안 되는 관계로, 저울을 떼어내어 건조실에 달고, 저울에 시료를 매달기 위해 철사를
Ⅰ. 서론
우리나라는 농업의 발달로 곡류 생산이 풍부하고 지리적 여건으로 수산물이 다양하여 이를 이용한 조리법이 다채롭게 발전해 왔다. 한국전통음식은 만들 때 정성과 노력을 중시하기 때문에 음식을 만들 때 바른 마음가짐과 단정한 태도를 중요하게 생각한다. 한국 음식의 주식류에는 호
◉실험제목
당근의 열풍건조
◉실험목적
◉실험이론
1. 식품의 건조식품의 건조(drying 또는 degydration)란 식품 중에 존재하는 수분을 증발이나 승화시켜서 제거하는 단위조작이다. 건조과정에서는 수분의 증발에 필요한 잠열을 공급하기 위한 열전달과 식품중의 수분이 공기 중으로 이
1) 복원성
건조식품의 복원성은 건조방법, 식품의 종류와 성분조성, 구조에 따라 달라진다. 동결건조 한 식품은 다공질 구조 때문에 복원상은 다른 편이지만 열풍건조한 식품은 복원이 되어도 흡습능력이 떨어지고 겉모양과 조직이 나빠진다. 이것은 식품이 열 손상을 입었기 때문이다. 건조 분말의
2. 원 리(Theory)
▷ 식품의 건조 방법
식품이나 화학물질 등의 용매인 물은 건조 조작을 통하여 제거된다. 건조는 일반적인 분류로 상압건조(열풍건조, 분무건조 등), 진공건조, 진공동결건조 등으로 나뉠 수 있는데, 진공동결건조는 다른 방식과 달리 증발이 아닌 승화를 통하여 물이 건조된다는 특징
식품저장의 경우는 대량으로 장기 보관해야 하는 경우가 많고 장거리 수송을 요하는 경우도 있으므로 저장중의 품질변화를 막고 식품의 부피를 줄이기 위하여 저장에 앞서 전처리(前處理)를 하는 경우가 많다. 예를 들자면 닭고기를 냉동저장하기 위해서는 우선 깃털을 뽑고 내장이나 기타 불필요한